@刘平:

看了下所谓国宴菜开水白菜的制作表演，就是五个字：脱裤子放屁，多此一举。吃肉就吃肉，吃菜就吃菜，花半天时间折腾，就是为了白菜吃出肉味，这不是脱裤子放屁是什么。

白菜就是白菜，你把它做死，用上再多鸡鸭鱼肉煮汤，甚至雕上花，贴上金，镶上钻石，最后它还是个白菜，谁也改变不了它是一棵白菜这个事实，事实就是事实，白菜就是白菜。

人们之所以愿意相信白菜经过所谓的厨艺变成美食而身价百倍，是因为很多人喜欢这种神话：乌鸦出身卑微，但是只要它努力奋斗，也是可以改变命运指定给它的角色，可以变白，变成凤凰或者变成天鹅。人们喜欢这种故事，所以也喜欢这种表演：白菜经过努力也能登上大雅之堂成为国菜。

如何让白菜提高身价，是用了很多肉。煮这棵白菜用的汤是几只肘子，几只鸡几只鸭一条火腿熬出来的，而且一定要强调这些食材最后被当成汤渣倒掉，才能让这棵白菜高贵起来，如果用了清炖羊肉清炖鸡鱼的汤，这棵白菜就一钱不值。值钱就是因为浪费了很多肉，但是一堆杂七杂八八肉熬出来的汤，论鲜味可能还不如清水放几颗虾米几片紫菜加个菠菜。

为什么用很多肉去烹制白菜，是因为白菜本来没什么味道的，就是水的味道，喜欢吃白菜的人也是喜欢这种清淡，就像有人喜欢喝白水，这才是白菜自己的价值所在。认为肉味是高贵的，白菜味是低贱的，这是白菜与生俱来的自卑，所以才要沾上肉味提高身价。说自己已经不像白菜，像肉，带了肉味了。这就像有些黑人说自己很白，白得不像黑人，像白人。这都是因为自卑。

生下来是一只乌鸦，就应该做好乌鸦，不要绞尽脑汁变天鹅，白菜也是一样，做好白菜。