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开水白菜

纳文 书生 184℃ 已收录

@刘平:

看了下所谓国宴菜开水白菜的制作表演,就是五个字:脱裤子放屁,多此一举。吃肉就吃肉,吃菜就吃菜,花半天时间折腾,就是为了白菜吃出肉味,这不是脱裤子放屁是什么。

白菜就是白菜,你把它做死,用上再多鸡鸭鱼肉煮汤,甚至雕上花,贴上金,镶上钻石,最后它还是个白菜,谁也改变不了它是一棵白菜这个事实,事实就是事实,白菜就是白菜。

人们之所以愿意相信白菜经过所谓的厨艺变成美食而身价百倍,是因为很多人喜欢这种神话:乌鸦出身卑微,但是只要它努力奋斗,也是可以改变命运指定给它的角色,可以变白,变成凤凰或者变成天鹅。人们喜欢这种故事,所以也喜欢这种表演:白菜经过努力也能登上大雅之堂成为国菜。

如何让白菜提高身价,是用了很多肉。煮这棵白菜用的汤是几只肘子,几只鸡几只鸭一条火腿熬出来的,而且一定要强调这些食材最后被当成汤渣倒掉,才能让这棵白菜高贵起来,如果用了清炖羊肉清炖鸡鱼的汤,这棵白菜就一钱不值。值钱就是因为浪费了很多肉,但是一堆杂七杂八八肉熬出来的汤,论鲜味可能还不如清水放几颗虾米几片紫菜加个菠菜。

为什么用很多肉去烹制白菜,是因为白菜本来没什么味道的,就是水的味道,喜欢吃白菜的人也是喜欢这种清淡,就像有人喜欢喝白水,这才是白菜自己的价值所在。认为肉味是高贵的,白菜味是低贱的,这是白菜与生俱来的自卑,所以才要沾上肉味提高身价。说自己已经不像白菜,像肉,带了肉味了。这就像有些黑人说自己很白,白得不像黑人,像白人。这都是因为自卑。

生下来是一只乌鸦,就应该做好乌鸦,不要绞尽脑汁变天鹅,白菜也是一样,做好白菜。

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